Manipulador de Alimentos

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Examen online

La prueba consta de 25 preguntas de tipo test con cuatro opciones posibles, de las cuales una de ellas es correcta y las demás incorrectas. Puedes comenzar la prueba en el momento que desees respondiendo a las preguntas presentadas.

Debes responder de forma correcta a más del 50% de las preguntas planteadas para superar la prueba. En caso de no superar la prueba deberás repetirla.

Los gobiernos, productores, transformadores y comerciantes están obligados a suministrar alimentos con plenas garantías de seguridad y salubridad.

Sí.
No, pero sería deseable.
No, en ningún caso.
Es responsabilidad única de la administración.

El objeto de la correcta manipulación de alimentos..

..garantiza que la persona que los manipule disponga de un título de Formación Profesional.
..permite que los alimentos lleguen correctamente presentados al consumidor.
..permite evitar su contaminación y prevenir la aparición de las enfermedades alimentarias.
..es una cualidad exclusiva de los establecimientos de cuarta categoría.

¿Cual de estos no es un agente que pueda alterar un alimento?

La luz.
Los elementos químicos.
Los microorganismos.
La ubicación geográfica.

¿Cual de estas es una alteración de tipo físico en un alimento?

La acidificación.
El cambio de coloración.
La desecación.
La formación de moho.

¿Debemos notificar la presencia de pescado en un alimento preparado?

Sí, forma parte de uno de los grupos de alimentos alergénicos.
Sólo si se trata de especies tropicales.
Sólo si forma parte de más de un 1% del peso en la receta.
No, en ningún caso.

¿Cuál de los siguientes no es un método de conservación de los alimentos?

Adición de sal.
Desecación.
Atmósferas controladas.
Enharinado.

Las bacterias necesitan para su desarrollo..

..calor, humedad, alimento y luz.
..calor, sequedad, alimento y tiempo.
..calor, viento, tiempo y moho.
..calor, humedad, alimento y tiempo.

¿El ambiente húmedo favorece el desarrollo de bacterias?

No, ya que se asfixiarían en el agua.
No, ya que el agua actúa como limpiador.
Sí, el agua favorece el desarrollo de bacterias.
Sí, las bacterias viven sólo en el agua.

¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria?

Aquellas que suponen mantener una dieta de alimentos específica.
Aquellas que se atribuyen a un alimento específico o a una sustancia que se le ha incorporado o a su contaminación.
Aquellas que se han contraído por contagio de trabajadores de la industria alimentaria.
Aquellas relacionadas con un incremento o pérdida de peso notables en periodos breves de tiempo.

¿Cual es la principal característica de los alimentos de alto riesgo

Aquellos que presentan una mayor tasa de devoluciones por parte del cliente y es necesario elaborar con más atención.
Aquellos que deben ser cocinados a las temperaturas más elevadas.
Aquellos cuyo suministro no está garantizado durante todo el año.
Aquellos que constituyen un medio de cultivo ideal para el desarrollo de gérmenes.

¿Cómo se debe actuar con el pescado para evitar la formación de toxinas?

Debemos mantenerlo vivo hasta el momento de su cocinado.
Debemos limpiarle las vísceras inmediatamente después de su muerte.
Debemos enfriarlo rápidamente después de su muerte.
Debemos rociarlo con agua y lejía previamente a su consumo.

¿Cual es la principal característica de la contaminación radiactiva?

Produce microexplosiones.
Puede permanecer por muy largos periodos de tiempo.
Presenta un halo luminoso característico.
Provoca cambios de coloración en los objetos con los que entra en contacto.

Para evitar la contaminación de alimentos podemos..

..limpiar, clasificar, trocear, refrigerar.
..limpiar, separar, cocinar, refrigerar.
..barrer, aliñar, hervir, calentar.
..barrer, pintar, ventilar, iluminar.

¿Cual es la hormona ilegal más utilizada en España?

Nandrolona.
Clembuterol.
Pentadiol.
Tirosina.

Las tablas de cortar deben ser de material..

..poroso.
..no poroso.
..claro.
..oscuro.

¿Cómo debemos secarnos las manos?

Con una toalla desechable o un secador de aire..
Con un paño de microfibra.
Con la aplicación de radiación UV.
Con calefactores.

¿Se puede fumar en los locales donde se manipulan alimentos?

No, la ley prohíbe fumar en centros de trabajo..
Si, en los periodos de descanso establecidos al efecto.
Sí, utilizando guantes.
Todas las anteriores son falsas.

¿Puede utilizarse la técnica de barrido en seco para limpiar los suelos?

Si, para evitar la acumulación de humedad.
No, para evitar la dispersión de polvo.
Sí, si previamente utilizamos un producto desinfectante seco.
Todas las anteriores son falsas.

Los utensilios que se usan con muy poca frecuencia..

Deberán estar recogidos en salas distintas a aquellas donde se manipulan alimentos.
Deberán estar incluídos en un sistema regular de limpieza.
No deberán utilizarse si previamente no han sido inspeccionados por la autoridad sanitaria.
Todas las anteriores son falsas.

La desinfección consiste en..

..la aplicación de métodos para eliminar o disminuir el número de bacterias.
..la aplicación de métodos para disminuir la suciedad presente.
..la aplicación de métodos para eliminar las bacterias del organismo.
..la aplicación de lejía a las superficies.

Un litro de aceite usado..

..puede contaminar 10 litros de agua.
..puede contaminar 100 litros de agua.
..puede contaminar 1000 litros de agua.
..puede contaminar un millón de litros de agua.

Los programas de limpieza y desinfección..

..deben ser elaborados por las autoridades sanitarias.
..deben incluir los locales de manipulación y locales anexos.
..deben renovarse mensualmente.
..deben conservarse tres copias por si las solicita la inspección o un cliente.

Las medidas físicas de control de plagas son..

..ultrasonidos, electrocución.
..biocidas.
..la ventilación periódica y el lavado de superficies.
..caras e ineficaces.

El equipo de trabajo APPCC..

..se renovará anualmente.
..será elegido entre los representantes de los trabajadores y los representantes de la dirección.
..estará compuesto por un mínimo de 3 personas.
..se elegirá por mayoría simple.

Los límites de operación..

..indican el número de operaciones mínimas que se deben realizar para cada peligro.
..indican el tiempo máximo que un peligro puede manifestarse antes de la intervención.
..indican los valores máximos que pueden desviarse algunos parámetros del valor normal antes de intervenir.
..indican el tiempo máximo que permanecerá formado el equipo de trabajo APPCC antes de su reelección.